Главные ресторанные открытия Москвы – 2020

Туризм и общественное питание пострадали в пандемию сильнее всего. И если кафе и ресторанам удавалось даже в локдаун хоть как-то оставаться на плаву (хотя доставка и работа навынос неспособны полностью компенсировать выпадающие доходы), то отели долгое время просто стояли пустыми. Тем не менее сдаваться не готовы ни отельеры, ни рестораторы. Несмотря на финансовые трудности и неопределенность, управленцы ищут новые форматы работы в изменившихся условиях, а инвесторы рискуют и открывают новые заведения. VTimes выбрали наиболее значимые, появившиеся в 2020 г.

Вопреки эпидемиологическим ограничениям и их последствиям ресторанный бизнес Москвы не встал на паузу. Число заведений практически не изменилось по сравнению с прошлым годом — количество новых мест оказалось сопоставимо с закрытыми. Одно из наиболее интересных открытий 2020 г. — подмосковный Gimpel. Небольшое заведение расположено на настоящей даче в Переделкине, но рассчитано оно не только и не столько на местных жителей, сколько на гостей, готовых ради ужина на поездку из Москвы. Чтобы поддержать интерес, выбрали формат pop-up: ресторан открыт только по субботам, каждый раз на кухне новый шеф. Первый ужин готовил Глен Баллис. После — Тахир Холикбердиев, Влад Пискунов, Андрей Махов, Евгений Кузнецов и многие другие, включая ресторатора Александра Раппопорта. Цены варьируются от 12 000 до 17 000 руб. за билет, в стоимость входит собственно ужин, а также экскурсия по Переделкину с заходом в дома-музеи и чаепитие. Билетов немного, всего 20, обычно их раскупают в день старта продаж. Тех, кому мест не хватило, записывают в лист ожидания.

Масштабная реконструкция Северного речного вокзала на берегу Канала имени Москвы заняла около 10 лет и была почти закончена ко Дню города (отмечается в первые выходные сентября). Почти — потому что проект предусматривал не только реставрацию главного здания, парка и обустройство набережной, но и создание новой транспортной схемы. Работы по ремонту причалов продолжаются, но в сентябре обновленный вокзал и окружающий парк торжественно открыл мэр города Сергей Собянин, и за два дня отреставрированную достопримечательность посетили 19 000 человек. В здании вокзала работает небольшой музей, посвященный освоению Севера (именно с Северного речного вокзала в 1940-е отправлялись полярные экспедиции), офис, где можно купить экскурсию по Москве-реке, а также ресторан «Волга-Волга» группы Soho Family. Ресторан выдержан в советской ретро-стилистике, а свою кухню представляет как речную. Для памятника сталинской архитектуры эта концепция вполне органична.  

Гостиничная индустрия оказалась одной из самых пострадавших из-за ковида, тем не менее в прошлом году в Москве, на Земляном валу, открылся еще один пятизвездочный отель — Mövenpick Moscow Taganskaya. На риск отважились инвесторы из Казахстана и гостиничная сеть Accor, которой принадлежит бренд Mövenpick. Отель был готов к открытию еще весной 2020 г., но вмешалась пандемия. Осенью владельцы оказались перед выбором: отложить открытие отеля еще на следующий год и распустить уже набранный штат или все-таки открыть отель в октябре. И выбрали второе. В восьмиэтажном здании гостиницы — 154 номера, бар и ресторан современной кухни Shagal на 100 мест. Который, как надеются в Accor, c окончанием пандемии станет центром притяжения для туристов и москвичей. 

Открытия ресторана Savva в отеле «Метрополь» с нетерпением ждали по совокупности причин. Во-первых, расположение в историческом отеле — памятнике архитектуры и самостоятельной достопримечательности. Во-вторых, совладельцем Savva стал ресторатор Аркадий Новиков. В-третьих, шефом Savva и после реконструкции остался Андрей Шмаков — один из самых известных и интересных молодых поваров, работающих в столице. Результатом совместных усилий, который гастрономическая Москва ждала два года, стал респектабельный ресторан, по мнению многих экспертов задуманный с явной оглядкой на гид Michelin, — по совпадению или нет, о его появлении в Москве объявили через два месяца после открытия Savva. Меню ресторана разделено не на привычные разделы закусок и основных блюд, а на тематические секции из четырех блюд. В них отражены как актуальные гастрономические тенденции (например, секции «Овощи» и «Ферма»), так и важные для шефа истории (в разделе «Прибалтика» Шмаков знакомит гостей со вкусами мест, откуда он родом).   

Еще один долгожданный долгострой — ресторан Krasota, открытие которого холдинг White Rabbit Family (рестораны White Rabbit, Selfie, Сахалин и проч.) анонсировал еще в 2019 г. и несколько раз переносил. Последний раз — в марте 2020 г.: тогда все было готово, но пандемия нарушила планы. Krasota — это небольшой ресторан на 30 посадок и гастрономический театр на 20 мест — первое подобное заведение в России. Представление в таком театре выглядит следующим образом. Гости после звонка рассаживаются за круглым столом, им сервируют сет-меню, а подачи дополняют видео-инсталляции, созданные режиссером Антоном Ненашевым. Первый спектакль назвали «Воображаемая Россия» и пофантазировали на тему прошлого, настоящего и будущего страны. Успех на момент открытия впечатляющий: при стоимости 18 500 руб. за билет место на январь осталось только одно, а с февраля анонсированы три спектакля в день.